Servizio

Consulenza HACCP e sicurezza alimentare a Cremona

In sintesi

Reg. CE 852/2004

Cosa comprende. Analisi dei pericoli biologici, chimici e fisici, individuazione di CCP e limiti critici, stesura del manuale di autocontrollo HACCP, procedure di monitoraggio e registrazione, formazione degli alimentaristi e audit di verifica prima dei controlli ATS.

A chi serve. Bar, ristoranti, gastronomie, pasticcerie, laboratori artigianali, mense, aziende di produzione, stoccaggio e distribuzione di alimenti.

Quando vi serve

Aprite una nuova attività alimentare e serve la notifica SCIA sanitaria con manuale di autocontrollo.
Il manuale HACCP è un modello generico non riferito ai vostri processi reali.
Avete ricevuto prescrizioni o non conformità in sede di controllo ATS o NAS.
Cambiano menù, linee di produzione, fornitori o layout dei locali.
La formazione degli addetti è scaduta o non documentata.

Cosa faccio

Sopralluogo nei locali con analisi del flusso e delle contaminazioni crociate.
Diagramma di flusso, analisi dei pericoli, individuazione dei CCP e dei limiti critici.
Redazione del manuale di autocontrollo su misura, con schede di registrazione utilizzabili.
Procedure di pulizia e sanificazione, lotta agli infestanti, gestione allergeni e rintracciabilità.
Formazione degli alimentaristi e del responsabile dell'industria alimentare.
Audit periodici e simulazione di ispezione con verbale di riscontro.

Cosa ricevete

Manuale HACCP specifico per la vostra attività.
Schede di registrazione temperature, sanificazione, ricevimento merci e non conformità.
Procedura allergeni e piano di rintracciabilità e ritiro/richiamo.
Attestati di formazione degli addetti.
Verbale di audit con azioni correttive e scadenze.

Riferimenti normativi

Reg. CE 852/2004
Igiene dei prodotti alimentari e obbligo di autocontrollo basato sui principi HACCP.
Reg. CE 178/2002
Rintracciabilità, obblighi degli operatori del settore alimentare, ritiro e richiamo.
Reg. UE 1169/2011
Informazioni sugli alimenti ai consumatori e gestione degli allergeni.
Reg. CE 2073/2005
Criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari.
D.Lgs 81/08
Integrazione tra autocontrollo alimentare e valutazione dei rischi dei lavoratori.

Errore frequente

Il manuale comprato in blocco e mai adattato. In ispezione la prima verifica è la coerenza tra quanto scritto e quanto avviene in cucina o in linea: se non coincidono, il piano è considerato non applicato.

Domande frequenti

L'attestato HACCP è obbligatorio per tutti gli addetti?

Sì, chiunque manipoli alimenti deve essere formato in modo proporzionato alla mansione, con aggiornamento secondo le indicazioni regionali.

Serve l'HACCP anche per un bar che serve solo bevande?

Sì. Anche la somministrazione di bevande e prodotti confezionati richiede un piano di autocontrollo, seppur semplificato.

Vi occupate anche della SCIA sanitaria?

Sì, predispongo la documentazione tecnica a supporto della notifica e seguo il rapporto con lo sportello e con ATS.