ATECO I — 56
HACCP e sicurezza sul lavoro per bar e ristorazione
Bar e ristoranti devono tenere insieme due binari: l'autocontrollo alimentare verso ATS e la sicurezza dei lavoratori verso l'ispettorato. Con turni, stagionali e alto turnover, la parte più fragile è sempre la formazione e la registrazione quotidiana.
Rischi tipici del comparto
Igiene degli alimenti e allergeni
Contaminazioni crociate, catena del freddo e informazione sugli allergeni sono i punti più contestati in ispezione.
Ustioni, tagli e scivolamenti
Cucine strette, superfici bagnate, friggitrici e affettatrici concentrano la maggior parte degli infortuni del comparto.
Adempimenti principali
- Reg. CE 852/2004
Manuale di autocontrollo HACCP e formazione degli alimentaristi.
- Reg. UE 1169/2011
Informazione al consumatore sugli allergeni presenti nei piatti.
- art. 28 e 37 D.Lgs 81/08
DVR e formazione di lavoratori, preposti e stagionali.
- SCIA sanitaria
Notifica ai fini della registrazione dell'attività alimentare presso lo sportello unico.
Come intervengo
- Manuale HACCP su misura con schede di registrazione semplici da compilare.
- Formazione alimentaristi e formazione sicurezza per il personale di sala e cucina.
- DVR con valutazione di ustioni, tagli, MMC e rumore.
- Pratiche di apertura, subingresso e ampliamento con ATS e sportello unico.
Servizi utili in questo settore
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